In onze bakkerij bakken we al onze taarten en cakes zelf, elke dag opnieuw. Alleen zo weten we precies wat er in onze producten zit, en kunnen we door de jaren heen onze geheime recepten blijven verfijnen.

Doordat we zelf alles bakken, kunnen we bewust en zorgvuldig kiezen welke ingrediënten we gebruiken.

Voor onze wekelijkse specials werken we vaak met fruit dat anders niet in de winkel belandt vanwege kleine imperfecties. Op die manier geven we dit heerlijke fruit een tweede leven en helpen we voedselverspilling tegen te gaan.

Daarnaast is ook een groot deel van onze taarten en cakes volledig vegan, zo kan iedereen bij ons genieten!

Sinds 1 juli 2023 geldt er in Nederland een verplichte toeslag voor wegwerpbekers. Dat wil zeggen dat je bij Back to Black €0,20 betaalt voor een to-go beker. Om het gebruik van herbruikbare to-go bekers te stimuleren, geven wij bij een koffie to-go €0,20 korting als je een eigen beker meebrengt. Breng dus je eigen mok of (thermos)beker mee en geniet van je koffie, matcha of thee in je favoriete to-go beker.

Wij selecteren onze importeurs van de groene (ongebrande) koffiebonen zorgvuldig. Onze importeurs stimuleren boeren op verschillende manieren om duurzamer en beter te werk te gaan, door bijvoorbeeld hogere prijzen te bieden voor beter geproduceerde koffie of door ze op locatie te adviseren over het verbouwen, verwerken en opslaan van de koffie. Hieronder staan twee van onze geselecteerde partners die in Nederland gestationeerd zijn en die fantastisch werk doen:

This Side Up

Cultivar

Wij vinden het erg belangrijk om alle schakels in het proces, van koffiebes tot kopje koffie, zo transparant mogelijk te maken, zodat de consument alle informatie over de koffie kan verkrijgen. Wij zijn van mening dat dit misschien wel de  belangrijkste stap is richting duurzame koffieproductie.

Het gevolg van de traceerbaarheid van de koffie is dat er sneller een eerlijke prijs voor de koffie wordt betaald. De koffie wordt immers direct ingekocht, zonder te veel schakels er tussen, met als gevolg dat koffieplantages zich op zowel kwalitatief als duurzaam niveau blijven ontwikkelen.

In een straal van 12 km vanaf Amsterdam, produceren 206 boeren bijna 1,500,000 liter melk per week. Dat is genoeg om heel Amsterdam van zuivel te voorzien. Toch vindt nog geen half procent van deze melk direct zijn weg naar de stad.

MOMA verbindt boer, land en stedeling om samen te werken aan een gezond landschap en voedselsysteem. MOMA verwerkt en brengt lokale, biologische zuivelproducten uit de omgeving rond Amsterdam direct naar de stad en brengt gesprekken en ideeën weer terug naar het land. MOMA creëert zo een gemeenschap van eigenaars en geeft jou een aandeel in het landschap. Op deze manier raakt iedereen meer betrokken en wordt er samen zorg gedragen voor het landschap.

Voor onze koffiezakjes werken we samen met MT Packaging. MT Packaging voorziet ons van ecovriendelijke en 100% recyclebare koffie zakjes met een folie aan de binnenkant van de verpakking die maar een lage hoeveelheid PE (Polyethylene) bevat. Het is een veilig materiaal dat makkelijk kan worden gerecycled.

De bedrukking op de verpakking is op waterbasis (flexographic) inkt. Deze inkt bevat een hoge hoeveelheid water en lage hoeveelheid vluchtige organische stoffen. (VOS) De inkt is slijtvast en bestendig tegen water en hitte en is toch afbreekbaar en makkelijk te verwijderen tijdens het recyclen.

De gebrande koffie leveren wij vanuit de branderij aan onze koffiebarren en onze wholesale klanten in herbruikbare emmers die we weer afwassen na gebruik en hergebruiken.

Groene koffie komt binnen in jutezakken waar een GrainPro zak in zit. Een GrainPro zak is een plastic zak voor extra bescherming van de koffie tijdens transport. De jutezakken hergebruiken we of geven we weg via Marktplaats aan mensen die er een tweede leven aan geven. De GrainPro zakken geven we aan een bedrijf dat Ephora Solutions heet. Zij zorgen dat de zakken weer worden verscheept naar een koffieland waar de zakken opnieuw kunnen worden gebruikt. Dit transport gebeurt bijvoorbeeld door GrainPro zakken tussen de pallets in een zee container te stoppen, hierdoor zijn er geen transportkosten aan verbonden.

Chaff is het vliesje dat om de koffieboon zit. Op het moment dat je gaat branden, gaat dit vliesje van de boon af en wordt deze opgevangen in een chaff collector. In de chaff zitten voedingsrijke stoffen. Op dit moment brengen we deze chaff naar volkstuinen, waar het gebruikt wordt als bemesting. Bij de meeste branderijen wordt de chaff opgehaald en verbrand.

In Amerika is er al veel onderzoek gedaan naar chaff, zo werkt McDonald’s  samen met Ford om de chaff die McDonald’s produceert te gebruiken bij de productie van de kappen van auto koplampen. Wij hebben een beurs gekregen van €25.000,-  om een project te starten genaamd Mini-PPS : CoE BBE / Silverskin : sustainable coffee roasting – coffee silverskin biomass utilisation, waardoor er nu een jaar lang onderzoek kan worden gedaan aan de Avans Hogeschool onder begeleiding van een docent. Als we de uitkomsten van dit onderzoek op papier hebben staan,  kunnen we hiermee naar de grote bedrijven om te zien of ze bereid zijn een stap in de juiste richting te doen wat betreft duurzaamheid en het voorbeeld van McDonald’s en Ford te volgen.