Vietnam – Siêu Sao – Canephora

Siêu Sao is onze eerste koffie uit Vietnam en onze eerste Robusta. Het is geproduceerd door Mr. Quang Junior van Tamba Coffee in Gia Lai. Hij noemde deze koffie Siêu Sao, wat Vietnamees is voor superster. Hij noemde het zo als een verwijzing naar de Vietnamese vlag, maar ook omdat het zijn beste lot is. Hij verwerk de koffie met behulp van 70 uur zuurstofarme fermentatie vóór natuurlijke droging tot een optimaal vochtgehalte. Dit resulteerde in een koffie die ons in staat stelt om Canephora opnieuw voor te stellen in het landschap van specialty coffee. Onze koffiebrander, Mik, heeft de vorige oogst van deze partij tijdens zijn optreden in het Duitse Barista-kampioenschap vorig jaar voor dit doel gebruikt. We willen u graag kennis laten maken met een Robusta die de slechte stereotypen eromheen doorbreekt. Van hoe het wordt gekweekt, verwerkt, gesorteerd en gebrand tot elementen van innovatie en economische rechtvaardigheid – Siêu Sao vertegenwoordigt wat we zo leuk vinden aan speciale koffie.

Wat te verwachten? Als filterbranding komt deze koffie tot uiting met een lage azijnzuurgraad die tijdens het afkoelen verandert in melkzuur. Dit in combinatie met een zeer volle body resulteert in een zacht, omhullend en romig mondgevoel. De aanwezige aroma’s en smaken herinneren ons aan de warme tonen van een geroosterde kastanje die vooral aanwezig is in de afdronk, genmaicha thee (een mix van japanse sencha en geroosterde rijst) die zowel thee- als karamelachtige eigenschappen heeft, rooibos bloemen en honingachtige zoetheid . Als gebrande espresso heeft het een zwaar mondgevoel en tonen van kaneelwervelingsgebak, walnoot en karamel.