Indonesia – Rodney Glick – Carbonic maceration, Washed

Een speciale koffie voor ons van de nieuwste oogst van Indonesië. Rodney heeft in januari onze eigen Jolien rondgeleid over zijn farm en langs het proces meegenomen. samen hebben ze zijn koffie geplukt, verwerkt en gezet in een van de barren in Bali.

Rodney heeft jarenlange kennsi en kunde in het verwerken van koffie en ze hebben een uitgebreide lijst aan verschillende methodes hoe ze koffie verwerken met hun eigen “Inoculants”. Zo kan hij vanuit 1 of meerdere farms een soort menukaart waaruit wij is brander kunenn kiezen.

Het proces dat wij hebben gekozen is “Senja”. Bij deze verwerkingsmethode wordt de koffie geplukt en op dezelfde dag getransporteert naar het verwerkingsstation 500 meter lager op de b erg. Hier is het iets warmer en kan de koffie sneller drogen.

Op het verwerkingsstation worden de koffiebessen “gefloat” in een grote bak om zo de slechte kwaliteit te filteren. Daarne worden ze 60uur in een afgesloten tank gestopt met een gist en melkzuurbacterie cultuur. Hier gaan de gisten en bacterien aan hett werk om de suikers te eten en daar alcohol en CO2 van te maken. Hierdoor ontstaat er in de afgesloten tanks een Anaerobische omgeving. De bessen in een soort bad van CO2 het een “Carbonic maceration”.

Na de ongeveer 60 uur is de Ph-waarde van de koffie met 1 punt gezakt en worden de bessen gewassen om de fermentatie aan de buitenzijde te stoppen en rot tegen te gaan. Hierne wordt de koffie gepulpt. De koffiebonen worden samen met de pulp nog eenmaal 12 uur gefermenteerd en vervolgens gewassen.

Uiteindelijk gaat de koffie door een “demucilager” om de pulp en vruchtvlees te verwijderen en uiteindelijk wordt de koffie gedroogd.