El Salvador – Lombardia – Mixed Processes

Wanneer je ons al een tijdje volgt dan zal je vast wel vaker de naam Rudolfo Rufatti Battle tegen zijn gekomen. Al een aantal jaar is Rudolfo degene die ons de La Divina levert. Naast dat hij branders koppelt aan farmers heeft hij ook zijn eigen farms. Dit jaar hebben we gekozen om een van zijn koffies af te nemen. De farm was vroeger een koeien boerderij maar sinds de jaren 70is het een koffie finca geworden. Rodolfo heeft deze farm volledig in handen sinds 2019 en sinds dien is hij ook begonnen met agroforestry. Dit houdt in dat hij probeert om een polycultuur te creëren op deze farm zodat de bodem rijker verzadigd wordt, minder water en nutriënten verliest en de bodem niet uitput. Dit doet hij door veel verschillende bomen zoals Guanecaste, Cocobolo of Cycad bomen. Daarnaast plant hij ook cacao en hibiscus op zijn farm. Die zijn niet alleen voor de bodem maar zijn ook een economische keuzen. Hij spreid de inkomsten van de farm over verschillende oogst seizoenen. Ook kan bij bijvoorbeeld een droog jaar met minder koffie nog steeds via Cacao een inkomen genereren. Deze farm is voor Rudolfo een try-out farm waar hij veel kan uitproberen en verschillende variëteiten en verschillende methodes om hoge kwaliteit en verschillende smaken te maken.

Het bijzondere van deze koffie is dat Rudolfo ervoor heeft gekozen om een blend te maken van verschillende verwerkingsmethodes. Hierdoor kan hij een volle body met veel zoetheid en chocolade, maar ook gedroogd fruit neerzetten. In deze koffie zit voor het grootste deel Natural verwerking maar daarnaast heeft hij ook gebruik gemaakt van een Honey verwerking. voor een klein deel heeft hij een Cherry Maceration toegepast. Dit houdt in dat hij na het plukken de hele bessen laat fermenteren in een bak. Hierdoor krijgen de micro-organismen extra tijd voor de fermentatie en ontstaan er andere aroma’s en smaken. Door de combinatie van deze verwerkingsmethodes heeft hij precies de smaak weten te bereiken die hij met deze farm graag wilde maken.

We verzenden op dinsdag en donderdag

Meer informatie →

 6,75 30,25

Wissen

SKUN/A Category

Tonen: Bakkers chocolade, Nootachtig, Caramel en gedroogde pruim.
Koffieboer: Rudolfo Rufatti Battle
Variëteit: Bourbon, Sachimor, Catimor
Regio: Santa Ana, Cerro Santa Lucia
Verwerking: Natural, Honey, Cherry maceration.
Verwerkingsstation: Lombardia
Oogst: 2021
Hoogte: 950-1000m
Mondgevoel: Full body

Filter: Start 4 dagen na branden
Espresso: Start 10 dagen na branden

Het best om te zetten binnen zes weken

Gewicht 0.2 kg
Branding

Espresso, Filter

Gewicht

200 gram, 1000 gram

Maling

Bonen, Espressomachine, Mokkapot, V60, Aeropress, Chemex, Snelfilter

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “El Salvador – Lombardia – Mixed Processes” te beoordelen