Colombia – El Paraïso – Thermal Shock Washing

We hebben echt een super toffe limited edition koffie uit Colombia. Deze koffie is verwerkt door experimentele processor Diego Bermudez en komt van de familieboerderij El Paraïso.

Diego heeft zijn eigen geheime technieken en de verwerking van deze koffie is dan ook experimenteel met een Anaerobic Lactic Fermentation en Thermal Shock Washing. Een anaerobic fermentation betekent dat een koffie fermenteert zonder zuurstof, in afgesloten tanks, waar wel opgebouwde druk via ventielen uit kan ontsnappen. Hieraan voegt Diego een melkzuurbacterie toe, wat ervoor zorgt dat er minder alcohol wordt gecreëerd en de koffie dus niet boozy wordt.

Na de fermentatie gebruikt Diego zijn eigen Thermal Shock techniek, waarbij de koffie eerst gewassen wordt met warm water (40 graden) en vervolgens met koud water (12 graden). Dit zorgt ervoor dat de spectaculaire ontwikkelde aroma’s en smaken overgebracht worden op de koffiebonen en hierop worden gefixeerd.

Een ontzettend gave koffie dus, waarvan we blij zijn dat we hem in ons assortiment hebben. Als je meer erover wil lezen, kan je kijken in onze blog over deze koffie.

Cupping notes: Ananas, bosbes, tropisch, juicy, candy, complex